很高興回答這個問題：苦瓜長得翠綠綠的苦瓜炒雞蛋怎么炒，很招人喜歡，但是它的苦澀味卻讓很多人接受不了，正是因為這份苦味，才具備了清熱解毒的功效，并且它還具有養血益氣，滋肝明目，補腎健脾的功效，所以說還是很好的一種食材 。

苦瓜炒蛋是我們生活中很普通的家常菜，那么怎么改善苦瓜的苦味，而做到不苦，炒出來還得好吃呢？














（1）首先要挑選新鮮的無損傷的苦瓜，表面上的圓粒飽滿，紋路清晰，這樣的苦瓜肉質會比較厚，吃起來才會清脆不疲軟 。
（2）把苦瓜用鹽水泡二十分鐘后洗干凈，去頭去尾后縱向從中間剖開，用勺子把中間的白瓢挖去，把白色部分盡量弄干凈，這樣也減少了苦瓜的苦味，然后放在案板上把苦瓜頂刀切成薄片 。
第一種方法：把切好的苦瓜片放入盆中，加入少許鹽抓勻，腌制十分鐘后，用手擠一下水分，然后用清水洗凈控干備用 。
第二種方法：起鍋燒水，水中加入少許油和鹽，把苦瓜片涼水下鍋焯水，水開，用勺子翻拌均勻，30秒斷生變色即可撈出控水備用 。
喜歡吃辣的朋友可放點辣椒，以改善苦瓜炒制時的苦味 。
經過上述處理后，苦瓜的苦味已經很小了，能達到了人們所能接受的狀態 。
（3）這一步開始制作苦爪炒蛋：取兩根苦瓜，洗凈去瓢切片后，按照上述第二種方法焯水后備用 。3瓣大蒜切片備用 。3個雞蛋打入碗中，加入少許水和鹽，打散至細膩均勻備用 。
（4）起鍋燒油，油熱潤鍋后倒出熱油，加入涼油，稍一熱，倒入雞蛋液滑炒，炒至蛋液開始凝固，用勺子輕輕打散成塊狀，然后翻炒成金黃色盛出備用 。
（5）再起鍋燒油，油熱下蒜片炒出香味，把苦瓜片倒入翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，加入5克鹽調味，再次翻炒均勻出鍋裝盤即可，好吃的苦瓜炒蛋就做好了，希望大家喜歡 。
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苦瓜炒雞蛋中的苦瓜用焯水嗎？苦瓜炒雞蛋中的苦瓜不用焯水 ?？喙响趟畷绊懣喙铣措u蛋的口感，而且苦瓜中的營養會流失 。
炒苦瓜關鍵不能放水，放水則助長了原來的苦味，入口難咽 。加雞蛋炒，能夠以煎雞蛋的蛋、油香中和苦味，效果還是不錯 。將雞蛋調勻，放入少許油鍋中煎，時間不要太長，否則煎老了，以微嫩黃顯現為止 。不用放鹽，然后盛起待用 。將切好的苦瓜，捏干水漬，放入苦瓜撥炒，用中大火，待炒出水分后，等水微干，放入雞蛋，繼續撥炒，放入鹽，糖撥炒，直至入味，期間不可放水，也不要蒙煮 。最后放入少許雞精，盛盤起鍋即可 。另：苦瓜作為蔬菜是良性的，具體體現就在其苦，所以為了保證菜肴的營養性，不要爆炒時間太久（苦瓜完全蔫軟即為過頭了），同時也要保留些許苦味，清火健身 。

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