【羊肉炒尖椒怎么做肉爛 尖椒炒羊肉的做法】1、剔去羊肉上的筋膜 ， 用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂 ， 使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩 ， 然后再放入冰箱中 ， 冷凍至半硬 。
2、將羊肉逆紋切成大薄片 。大蔥去根 ， 剝去外皮 ， 切成5cm長的斜絲 。
3、將羊肉片放入碗中 ， 調入花椒粉、生抽和淀粉 ， 攪拌均勻后腌制10分鐘 。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替 ， 在烹制過程中會產生濃厚的香氣 ， 都有助于去膻味 。
4、中火加熱鍋中的油 ， 待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入 ， 大火快速撥散 ， 待羊肉表面變成熟色 ， 再撈出瀝干油分待用 。
5、鍋中留底油 ， 燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香 。然后將羊肉片放入 ， 再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽 ， 大火翻炒片刻即可 。

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