【火腿腸是用什么做的 火腿腸是用什么材料制作的】1、火腿腸（英語：ham sausage）是深受廣大消費者喜愛的一種肉類加工食品 ， 它是以畜禽肉為主要原料 ， 輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等） ， 然后再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質 ， 采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成 ， 它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長 。
2、嚴格說來 ， 最簡單的火腿腸只要瘦肉和鹽就可以了 。在實際生產中 ， 還是希望加入肥肉 。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質 。但是 ， 太多的肥肉又不受歡迎 。首先不夠健康——大家都不喜歡吃下過多的脂肪 。其次 ， 更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白質來吸附 ， 但是肥肉多了瘦肉的量就相應變少了 ， 這會使得形成的膠狀結構強度降低 ， 吃起來口感就差了 。另外 ， 現代火腿腸的生產中還會加入一些植物成分 ， 比如大豆蛋白和淀粉等 。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低膽固醇的含量 ， 具有營養和成本上的雙重優勢 。但是大豆蛋白的加入會影響最終產品的質感和口味 ， 通常也不能加太多 ?；鹜饶c里加淀粉 ， 跟傳統的肉丸子里加淀粉一樣 ， 有助于降低成本 ， 但是卻會影響質感 。國家標準就是按照蛋白質、脂肪、和淀粉的含量來對火腿腸進行分級的 ， 等級越高含有的脂肪和淀粉就越少 。由于有很多的鹽 ， 所以需要一些糖來降低“咸味” 。

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