這兩種都要放 ， 它們對于涼粉的功能是不同的 。
在涼粉中加入食用堿面的作用是中和面粉的酸味 ， 因為面粉在熱水發酵后會逐漸變酸 ， 食用后會對腸胃產生刺激 。
在涼粉中加入食用鹽的作用則是增加面粉的面筋和果凍的凝結能力 ， 使涼粉更具彈性和耐嚼性 。
【涼粉放鹽還是堿面】
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