【自釀小麥酒的方法 小麥酒內容介紹】1、原料配方：小麥100斤，唐三鏡高產酒曲0.6斤 。
2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵→蒸餾→成品
3、操作要點：
⑴浸泡：加水浸過小麥層面，浸泡時間約10-16小時 。待小麥浸泡透心后，放去泡小麥水，用清水洗凈 。
⑵初蒸：將泡透的小麥裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入小麥重量15%-20%的水，讓小麥粒吸水膨脹 。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘 。
⑶燜糧：將初蒸好的小麥出甑倒入裝有涼水的泡小麥池中，使水蓋過小麥面，小麥皮冷卻收縮使小麥尖開口 。潤水時間約10-15分鐘 。
⑷復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸 。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時敞開蒸，使小麥收汗 。
⑸攤涼、拌曲：將復蒸好的小麥攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒曲粉拌勻 。用曲量為小麥重量的0.6% 。
⑹裝箱培菌：將拌好曲的玉小麥粒堆在曬墊上，扒平，小麥粒上鋪蓋一張曬墊保濕 。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫 。
⑺發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發酵6天以上即可蒸餾 。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天 。
⑻蒸餾：小麥酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的數為止，剩下的尾酒用大火催出倒入下鍋復蒸 。

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