購買肉制品時，要注意肉制品的顏色是否正常 。不要買太鮮艷的肉制品，尤其是腌制肉制品、燒烤制品和煙熏肉制品 。顏色越紅，亞硝酸鹽含量越高 。
其實，亞硝酸鹽廣泛存在于人類生存的環境中，日常飲食攝入十分普遍 。食品中的一些亞硝酸鹽是天然的，如大米、蔬菜等 。有資料顯示，人體攝入的亞硝酸鹽中80%來自蔬菜 。有些是在食品加工過程中添加的，但它們是合法的食品添加劑 。由于亞硝酸鹽具有著色和防腐的功能，在熏肉、香腸、臘肉、魚干、蝦仁、魷魚絲等動物性食品中含量較高 。應用亞硝酸鹽或含亞硝酸鹽的嫩肉粉、肉保水劑、香腸改良劑制作肉制品已成為大多數廚師的秘密 。國家對食品中亞硝酸鹽含量的規定非常嚴格，加強了食品安全的監督管理 。

【香腸越紅亞硝酸鹽越多嗎？】

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