【怎么做秘制紅燒茄子 制做紅燒茄子的方法】1、茄子 ， 根據你們食量定 ， 人多吃的多 ， 就用兩個大號茄子！上次我用了一個圓茄子結果做太好不夠吃！切薄片后中間來幾刀 ， 便于后面煎茄子時易熟！
2、鍋里燒熱油后放小火 ， 煎茄子 ， 茄子比較吃油 ， 煎一煎后貼于鍋壁 ， 一會就能空出油來！煎茄子這部很關鍵 ， 也很需要耐心 ， 煎到兩面焦黃即可 ， 貼于鍋邊控控油后在揀出來放一邊 ， 煎的同時可以配菜！
3、兩個中等個頭熟透了的西紅柿切塊！配一些青椒顏色口感會好很多 ，
4、蔥姜蒜切碎哦 ， 另再切出一些蒜末待快出鍋時備用！煎完茄子的熱油可以直接下蔥姜蒜爆香 ， 然后放西紅柿塊煸出湯汁 ， 下煎過茄子 ， 如果湯汁不夠可以加一丟丟開水一起燉一燉 ， 撒點花椒粉 ， 倒點生抽 ， 撒點鹽 ， 撒青椒 ， 蒜末 ， 炒幾下就可以出鍋了 。
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