【湘菜菜譜家常菜做法大全 湘菜的烹飪方法】1、湘式炒香干 。主料：豆制品熏干、鮮紅朝天椒、肉末 。輔料：黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、生抽 。做法：干從中間縱向破開兩半，然后改刀切片；鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用；炒鍋放油燒熱，姜末熗鍋，下肉餡翻炒變色后加黃酒、糖、生抽適量；待肉餡變紅后，下蒜片出香味加一勺剁椒；將鮮辣椒段與熏干同時放入翻炒，不用加鹽和雞精，因為剁椒既有咸味也很鮮；翻炒約2分鐘后下青蒜段翻炒均勻后起鍋裝盤即可 。
2、湖南小炒肉 。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g 。輔料：鹽2g、蒸魚豉油20g、味素2g 、拉油50g 。做法：辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用；干鍋不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲軟，盛出待用；坐鍋起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油質；下瘦肉翻炒至變色；下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可 。
3、干鍋茶樹菇 。主料：茶樹菇、五花肉 。輔料：洋蔥、姜、小米椒、豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥 。做法：茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用 。五花肉切薄片，姜蒜切絲 。洋蔥和小米椒也切絲備用 。鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香 。放入剁碎的豆瓣，辣椒醬炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒 。把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續煸炒4.5分鐘的樣子 。加鹽，糖，醬油，雞精調味后即可 。

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