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烘焙|美麗安徽省——美味巢湖市

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巢湖 ， 安徽省轄縣級市 ， 由合肥市代管 ， 位于安徽省中部、江淮丘陵南部 ， 介于合肥、蕪湖兩市之間 ， 東與含山縣交界 ， 西北與肥東縣接壤 ， 南與無為市毗鄰 ， 西南隔兆河與廬江縣相對 ， 東北隔滁河與全椒縣相望 。
巢湖銀魚
巢湖銀魚產于巢湖 ， 體呈圓筒狀、無鱗、透明無色、光滑 ， 被譽為\"巢湖皇后\" 。 大銀魚體長15～20厘米為面魚 ， 小銀魚體長4～7厘米 ， 骨軟無刺 ， 鮮嫩可口 ， 營養豐富 。但銀魚的生命只有一年 。 漁民們捕獲的銀魚 ， 不論大小 ， 都是當年的魚 。
巢湖銀魚營養價值相當高 ， 不但人體必需和半必須氨基酸含量較高 ， 而且鮮味氨基酸含量也較高 。 銀魚也具有很高的藥用價值 ， 具有利尿、潤肺、止咳等功效 ， 常食有助于補虛利水、滋陰潤肺 ， 是體虛水腫、消化不良及小兒疳疾的食療佳品 。 現代醫學研究表明 ， 銀魚為整體吞食 ， 其肌肉尤其是銀魚頭部富含有單烯和多烯不飽和脂肪酸 ， 具有健腦、抗癌、抗炎、防治心腦血管疾病合增強免疫力等特殊功效 。 因此 ， 食用銀魚 ， 可以強身健腦 ， 延年益壽 ， 且老少皆宜 。
巢湖螃蟹
巢湖螃蟹與河蟹、江蟹同屬中華絨螯蟹的家族 ， 食之無腥味、無土氣、肉鮮味正 。 巢湖螃蟹在淡水中生活成長 ， 卻具有生殖洄游的習性 。 過去每年霜降后 ， 成蟹便成群結隊 ， 出湖游至淺海咸、淡水分界處產卵 ， 卵粘于雌蟹腹肢上 。 次年春末夏初 ， 雌蟹溯游到江河孵化 。 幼體經過蛻殼變態 ， 發育成為幼蟹 ， 然后長途跋涉 ， 沿著它們父母走過的征途 ， 游回到巢湖中生活 。 巢湖螃蟹的收獲季節 ， 遲于淮河螃蟹 ， 早于長江螃蟹 ， 從8月底延續到12月初 ， 其中9月底到11月初為捕撈旺季 。
【烘焙|美麗安徽省——美味巢湖市】秋高氣爽之時 ， 巢湖大毛蟹肉滿膏肥 ， 持蟹賞菊常是人們生活中的雅事 。 湖蟹營養豐富 ， 經濟價值很高 ， 每百克含蛋白質14克 ， 脂肪5.9克 ， 并有碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種物質 。 一般多清蒸、燜煮食之;剔下肉黃做蟹糊、做肉餡、炒蟹黃 ， 味道鮮美;醉蟹則別具風味 。 湖蟹螯髓如玉 ， 脂黃似金 ， 色、香、味俱佳 ， 自古\"蟹床上桌百味淡\" 。 巢湖境內的長江螃蟹、三汊河螃蟹 ， 亦以個大體健 ， 肉肥黃滿 ， 風味獨特而著稱 。 湖蟹、江蟹、河蟹三蟹味皆鮮美 ， 又各有千秋 。
巢湖白蝦
巢湖白蝦 ， 學名秀麗白蝦 。 白蝦加工制成蝦米 ， 又稱蝦仁 ， 淡水產的又叫湖米 。 我國湖米的兩大產區 ， 分別為巢湖和洪澤湖 。 目前 ， 巢湖蝦米遠銷港澳地區、日本和東南亞 。 在巢湖水域的蝦類組成中 ， 白蝦約占80% ， 年捕獲量達數千噸 。 我國民間久有\"死蝦泛紅\"之說 ， 巢湖白蝦卻不然 ， 燒熟也不變紅 ， 渾身依然白色 。 傳說古巢州腥穢不堪 ， 魚蝦水族也遭污染而混濁 。 天庭玉皇大帝準奏陷巢州 ， 傾天河之水蕩滌巢州污泥濁水 ， 淪巢州為巢湖 。 白蝦從中受洗禮 ， 將渾濁形體變得晶瑩透明 ， 清新秀美 ， 成為巢湖水族中的佼佼者 。
巢湖白蝦體長一般3一6厘米 ， 肉白籽黃 ， 甲殼甚薄 ， 微有棕斑 。 巢湖水域寬闊 ， 餌料豐富 ， 適宜白蝦繁殖生長 。 巢湖白蝦全年皆可捕撈 。 四至九月為傳統的捕撈旺季 。 巢湖蝦米具有很高的營養價值和經濟價值 。 每百克含蛋白質47.6克、脂肪0.5克 ， 以及大量無機鹽和多種維生素 。 在國際市場上 ， 巢湖蝦米被奉為水產珍品 ， 供不應求 ， 往往作為主菜的高級佐料 。 巢湖蝦米的吃法 ， 一般有炒蝦仁、燴蝦仁或氽湯、吃餡等 。 巢湖蝦米經用熱水浸泡 ， 燒豆腐、白菜或芹菜 ， 風味獨特 ， 皆成佳肴 。 做鹵或熬菜湯 ， 加入一些蝦米 ， 滋味尤為鮮美 。 用巢湖蝦米拌涼菜或煨湯 ， 其味更佳 ， 為鮮蝦所不及 。

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