亞硝酸鹽正常情況下并沒有什么問題，是剩菜剩飯、泡菜里常見的物質，但是當亞硝酸鹽的攝入量達到一定程度時，就會產生毒性，亞硝酸鹽攝入達到0.2～0.5克，即可引起中毒 。亞硝酸鹽中毒時，血管平滑肌使血管擴張、血壓下降，容易發生休克甚至死亡 。
亞硝酸鹽本身并沒有那么可怕，可怕的是它在體內，達到一個理想環境時，會轉變成亞硝胺 。雖然幾率比較小，但是一旦生成，危害就不小，因為亞硝胺是非常強的致癌物 。
消化道的癌癥，很大一部分就來自于此 。

【亞硝酸鹽對人身體有哪些危害】

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