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蘸料|文昌雞靈魂蘸料|看這一篇就夠了

雞湯文昌雞蘸料

蘸料|文昌雞靈魂蘸料|看這一篇就夠了

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海南人吃文昌雞對蘸料是比較講究的 ， 一個好的蘸料能讓文昌雞的口感錦上添花 ， 這里整理了幾個經典蘸料的制作方法 ， 大家可以根據自己的口味進行選擇制作 。
上一篇講到文昌雞的制作方法 ， 煮完文昌雞剩下的雞湯是極好的高湯 ， 可以用來制作雞飯 ， 也是制作蘸料的好食材 。
蘸料中還有一個比較重要的角色：小青柑 。 海南人沒有吃醋的習慣 ， 所以小金桔代替了北方的醋 ， 既補充了酸味 ， 也添加了一份獨有的柑橘香 ， 開胃又解膩 。
一 經典文昌雞蘸料
準備食材：姜末、香菜末、香油、蒜末、小青柑、雞湯
制作方法：碗中放入姜蒜末、香菜末、香油 ， 燒開的雞湯趁熱倒入碗中 ， 用高溫將小料的滋味充分激發出 ， 倒入適量的鹽和味精攪拌進行調味（喜歡醬油的也可以加入一些醬油） ， 最后擠入一顆小青柑汁添加香味 。

二 簡易版蘸料
準備食材：姜末、香菜末、香油、蒜末
制作方法：如果家中沒有小青柑和雞湯 ， 那么這個簡易版蘸料制作方法可以借鑒 ， 同樣碗中放入姜蒜末、香菜末 ， 香油加熱 ， 趁熱倒入碗中并攪拌 ， 激發滋味 ， 倒入鹽和味精調味 。

三 廣式白切雞蘸料
準備食材：姜末、蔥末、蒜末
制作方法：廣式白切雞蘸料的材料比較少 ， 都是家中常備的基礎食材 。
姜末、蔥末放一起用菜刀反復切碎 ， 需要切的特別細 ， 因為廣式白切雞的蘸料主要是吃切碎的姜蔥末 ， 所以口感要求細膩 。
切好的姜蔥末放入碗中 ， 加入一勺鹽 ， 淋上熱花生油激發香味 ， 最后用筷子攪拌均勻即可 。
很多白切的肉類 ， 像白切鴨、白切豬肉等等都可以用這個蘸料吃

四 辣味蘸料
準備食材：姜末、香菜末、小米辣碎、蒜末、小青柑、雞湯
制作方法：如果喜歡吃辣的朋友 ， 可以試試這版辣味蘸料 。 做法和經典蘸料比較類似 ， 同樣需要用到煮雞剩下的雞湯 。
姜蒜末、香菜末放入碗中 ， 倒入滾燙的雞湯 ， 然后加入小米辣 ， 最后擠入小青柑的汁 ， 根據個人口味加入鹽、味精、醬油即可 。

最后分享一個切姜末的小技巧 ， 用菜刀道面拍打生姜 ， 往下拍的時候需要帶入后拉的動作 ， 姜里面含有大量的粗纖維 ， 非常影響口感 ， 這樣拍打能讓姜里面的姜肉和粗纖維分離開 ， 丟掉拍打出來的粗纖維 ， 剩下的姜肉剁得細膩一點口感就會很綿密 。
【蘸料|文昌雞靈魂蘸料|看這一篇就夠了】

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