【正宗蝦怎么做 油燜大蝦的正宗做法】1、主料:鮮大蝦750g 。
2、調輔料:料酒15g ， 精鹽2g ， 白糖10g ， 豬大油60g ， 花椒油10g ， 青蒜段25g ， 姜絲3g,姜汁5g ， 高湯75g 。
3、切配 。將大蝦洗凈 ， 從眼部剪去頭須 ， 剪去腿、爪及尾 ， 取出沙包、沙線 ， 每只大蝦切成兩段 。
4、烹調 。炒勺置中火上 ， 放入豬大油、花椒油燒熱,加入姜絲和大蝦 ， 煸炒數下 ， 然后用手勺輕按蝦頭 ， 擠出蝦腦 ， 再放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精鹽、味精繼續煸炒幾下 ， 蓋上蓋 ， 把勺移至微火上燜制 。
5、待蝦肉燜至將要熟透 ， 汁濃、色紅時 ， 將炒勺移至旺火上收汁 ， 放入青蒜段 ， 顛翻幾下即可出勺裝盤 。

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