泡菜水的制作方法,正宗的四川泡菜水是怎么做的？ _知識經驗

【泡菜水的制作方法,正宗的四川泡菜水是怎么做的？】想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一壇子泡菜水泡菜水的制作方法！
壹周君從小就是吃著老媽做的泡菜長大的，原來見著它將那一壇子浮著白霉的泡菜水當寶貝似的供著，還不明其理，現在才曉得了——泡菜水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香！
制作泡菜水，首先就是要選一個泡菜壇子，如果是泡蘿卜皮、萵苣、綠葉菜這些一兩天就能搞定的，一般的玻璃罐子就OK啦。而如果是姜蒜、辣椒、蘿卜這些需要長時間浸泡的東東，一個土陶或者細磁的壇子才是上佳之選。
壹周君在《舌尖上的中國3》中，也聽中國史派川菜傳承人，中國烹飪大師蘭明路說過：“老壇子體薄，透氣和呼吸性都很好，腌制出來的泡菜不僅脆，而且香味、色澤都很好。”
然后就是泡菜水質的選擇，最好的應該是礦泉水，富含礦物質，既有利于菌類發酵。然后即便是用自來水，也應該燒開晾涼了來用。
最后是用鹽了，現在大超市里都有專門的泡菜鹽，不加碘的，適合泡菜發酵。
至于調配方法，標準比例是1000克水：100克鹽，水加到泡菜壇子的一般高度就可以了，按循序放入鹽水、兩勺上好白酒，能夠有一勺老鹽水，就是老泡菜壇子的鹽水來做引子，就最好不過了。
另外還可以根據口味，在添加不同泡菜時，間隔加入事先炒過的花椒、八角、桂皮等等，適量即可，但是記住一定不要加糖，口感會發生突變滴。
最后壹周君告訴你一個泡菜法寶：去海邊旅游時，順便撿兩塊被海水浸泡過的鵝卵石，洗干凈，一塊放泡菜壇底下，一塊放泡菜上面壓著。它們除了能夠令泡菜更出味，而且泡菜水還不容易變質哦！

泡菜水的制作方法,正宗的四川泡菜水是怎么做的？

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