【鰈魚紅燒做法教程 如何做紅燒蝶魚】1、食材：鰈魚身半截、姜少量、蔥少量、蒜少量、料酒適量、白砂糖適量、醬油適量、胡椒粉適量、鹽適量 。
2、把蔥姜蒜都洗干凈 ， 蔥切段 ， 姜切片 ， 蒜分兩半 ， 備用 。
3、在鰈魚身上切三刀 ， 抹上一層生粉 。
4、熱鍋放油 ， 待油八成熱后 ， 把鰈魚放入 ， 用小火慢慢把鰈魚兩面煎一下 。
5、鰈魚起色后把它先撩到一邊 ， 把油留出來 ， 然后放入我們的蔥姜蒜爆香 。
6、接下來 ， 就先放一股料酒 ， 再放醬油上色 ， 然后放一勺白砂糖 ， 再倒入一碗水 ， 慢慢攪拌 ， 不要太用力 ， 不然魚身會全碎掉 。
7、小火慢燉一下 ， 然后再放一勺鹽（如果上面醬油放多了就不要放太多鹽了 ， 一小勺就好）和一點雞精 ， 再均勻的撒上一層胡椒粉 。然后再開大火進行收汁 ， 燉的時候可以給魚翻面 ， 注意還是要慢慢來 。
8、收完汁之后就可以出鍋了 。

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