【麻辣豆腐絲的做法 是湖南省傳統的特色名菜】1、豆腐絲整理成長短適中的段兒 ， 起一鍋不加油 ， 將麻椒和辣椒炒出香味 ， 放在保鮮袋里用搟面杖壓成末；
2、炒鍋里不放油 ， 放下豆腐絲 ， 之后加醬油一至兩勺 ， 轉至小火 ， 用筷子輕輕翻動直到均勻上色即可盛出備用；
3、鍋里加底油燒熱 ， 再將豆腐絲放進鍋里 ， 撒適量麻椒和辣椒面兒 ， 加鹽、適量白糖 ， 用筷子輕輕挑著拌勻即可 ， 出鍋前還可以根據自己口味添加麻椒和辣椒 。
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