1、煮銀耳湯時，一定要涼水下鍋，涼水升溫的過程中，銀耳中的膠質會慢慢釋放出來；如果直接熱水下鍋的話，高溫會鎖住銀耳中的膠質，就不容易煮出膠了 。
【銀耳用冷水煮還是熱水 煮銀耳有什么技巧】2、煮銀耳的技巧：（1）泡發后，把銀耳撕碎，越碎越容易出膠，很多人這步沒做到位，后面就很難燉出膠了 。（2）把握好水量一次就將水加足，不要過多，沒過銀耳三分之一就可以了 。后期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯 。（3）銀耳的時候要小火慢慢的煮，這樣能夠更大程度的激發，因而里面的膠狀物，而且煮出來的銀耳湯的口感會更加的粘稠 。
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