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早餐在一天中是十分重要的一餐 ， 可以為繁忙的生活注入動力 ， 保持元氣滿滿 ， 每個省份都有自己的早餐特色 ， 在河南豐富多樣的早餐可以給你帶來不一樣的味蕾體驗 ， 而其中水煎包是我最喜歡的早餐之一了 。
水煎包 ， 中國特色傳統風味小吃 ， 距今已有500多年的歷史 ， 起源于東京汴梁城（古都開封） ， 在華北和中原地區頗為流行 。 口感脆而不硬 ， 香而不膩 ， 味道鮮美極致 。
下面我就詳細介紹一下水煎包的制作工藝吧 。

1、首先來和面：普通中筋面粉+酵母+溫水 ， 和成偏軟的面團 ， 放溫暖處進行發酵至2倍大 ， 這也就是我們平時說發酵而成的“活面” ， 不使用發酵粉的是“死面” ， 做出來的包子皮會很硬 ， 當然 ， 對軟面操作不熟練的朋友 ， 可以把少量多次添加水量 。

2、面團和好后 ， 準備餡料 。 傳統的有豬肉餡、韭菜雞蛋餡 ， 我比較喜歡韭菜雞蛋餡的 ， 所以重點介紹這個餡料的制作方式 ， 先將雞蛋煎至金黃色 ， 雞蛋放入少量鹽即可 ， 洗干凈的韭菜晾干后切碎（注意是切碎而不是剁碎哦） ， 將煎好的雞蛋也同步剁碎 ， 把韭菜碎和雞蛋碎混在一起（也可以根據個人喜好放一些剁碎的蔥和香菜） ， 進行調味 。

3、面團發好后 ， 揉搓排氣 ， 搓成長條 ， 揪成小劑子 ， 小劑子按扁 ， 放上餡料包起來 。 可以包開口的 ， 也可以把口封嚴 。

【水煎包|水煎包-開啟元氣滿滿的一天】4、煎水煎包之前 ， 調一個面粉水 ， 攪拌均勻 ， 調成牛奶狀的液體 。
5、平底鍋刷一層油 ， 放入包子 ， 小火煎至底部金黃 。
6、倒入調好的面粉水 ， 沒過包子的三分之一 ， 蓋上蓋 ， 中火把水分收干 。
7、水分快收干時 ， 轉小火繼續煎 ， 這時候水中遺留的油 ， 會把泡軟的包子底部煎至酥脆 。 當看到鍋底出現漂亮的冰花時 ， 就可以關火出鍋了 。



這樣 ， 香噴噴的水煎包就搞定了 ， 配上河南特色的胡辣湯 ， 一頓河南風味早餐就完成了 ， 這絕對是一場味蕾的享受 。

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