【香椿為什么吃起來有股土腥味】

香椿的特殊風味源于其特殊的揮發物，包括萜烯、倍半萜等物質 。可以說是由石竹烯、大牻牛兒苗烯、金合歡烯、丁香烯、樟腦等氣味成分混合而成，尤其是石竹烯，具有柑橘、樟腦、丁香的混合香氣 。所以吃出土腥味也是很正常的 。
除了香椿的特殊風味，還有香椿的特殊鮮味 。它很新鮮，不用放味精 。這是因為香椿中含有大量谷氨酸鹽 。
谷氨酸占香椿莖物質的2.6%，然后與核苷酸結合 。兩者混合的增味效果能讓我們感受到難以言喻的春香 。

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