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作為土生土長的河南人 ， 我對胡辣湯 ， 燴面依舊情有獨鐘 。 以至于妻子總是毫不客氣地說我 ， 都變成一個老頭子了 ， 難道就不知道改變一下？
我笑著回答 ， 古語說得好 ， 一方水土養育一方人 ， 我就是河南人 ， 這個習慣 ， 這輩子恐怕是改不掉了 。
也有老家的朋友問我 ， 你在北京生活那么多年 ， 難道就喝不到胡辣湯 ， 吃不到燴面？不至于吧 。
他的話沒毛病 。 別說是胡辣湯 ， 燴面 ， 其他地方的美食在北京都能找得到 ， 但是品嘗起來 ， 總感覺沒有家里頭的好吃 。

我的住處附近就有一家胡辣湯店 ， 老板是河南商丘的 。 店面不是很大 ， 生意卻不錯 ， 大多數都是回頭客 。
第一次去他那里吃飯 ， 我就提出了異議 。 老板倒不生氣 ， 很客氣地表示 ， 那就請您指教 ， 我本身就是半路出家的 ， 肯定有不妥之處 。
說心里話 ， 他做的胡辣湯味道還可以 ， 就是在配料方面和粘度方面存在著嚴重的欠缺 。
正宗的河南胡辣湯色澤鮮亮 ， 粘而不稠 ， 鮮而不咸 ， 入口后迅速融化 ， 還帶著一種獨特的香辣 ， 讓人回味無窮 。
尤其在冬日里 ， 喝上一碗 ， 大汗淋漓 ， 全身超爽 。 那種滋味非筆墨能描述 。

這位老板做的胡辣湯明顯缺乏粘度 ， 甚至出現了泄湯現象 。 喝到嘴里 ， 特別地寡淡 ， 簡直和清水雞蛋湯沒有太大的區別 。
在配料方面 ， 正宗胡辣湯的要求并不是很高 。 只要有優質的牛肉或者羊肉 ， 手洗面筋 ， 粉條 。 足矣 。
他的胡辣湯呢 ， 等同于燉菜 。 花生 ， 海帶 ， 豆腐皮 ， 粉條 ， 木耳 ， 黃花菜 ， 品種看上去很完美 ， 實際上卻雜亂無章 ， 令人難有食欲 。
問他通過哪位大師學來的 ， 他不好意思地回答 ， 從網絡上看到的 ， 然后回到家里多次改良 ， 就有了這樣的結果 。
我忍不住大笑 ， 要是從網上隨便看一下就能成事 ， 醫生 ， 科學家 ， 以及其他特殊行業 ， 都不會再具有絲毫的含金量 ， 是個人就能干了 。
【白菜|想吃正宗的風味小吃，還要選擇原產地】
和一位朋友談起這件事 ， 他不以為然地說 ， 是你老人家的要求太高了 ， 難道你就沒有聽說過橘生淮南為橘 ， 生于淮北則為枳的說法嗎？
是啊 ， 環境變了 ， 事物的性質也隨之發生改變 。 這是亙古不變的道理 。
多年前 ， 我曾經去過四川會東縣 。 當地的朋友以自家做的老臘肉招待我 。 還清楚地記得 ， 臘肉的表面布滿綠色的霉菌 ， 我一度認為變質 。
結果呢 ， 清洗過后 ， 肉質白里透紅 ， 晶瑩透亮 ， 濃郁的香味更是撲鼻而來 。 在北京這么多年 ， 從來沒有吃過這樣的臘肉 。
也能理解 。 我們經常掛在嘴邊的一句話就是 ， 做人要始終友愛 ， 善良 。 其實 ， 這樣的要求并不高 ， 不過是人的本性罷了 。

做人如此 ， 吃喝也是這個樣子 。 如果想吃到正宗的風味小吃 ， 最好的辦法就是到原產地 。 您說 ， 是不是這個理呢？（文/孫新合）

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