【干香椿要焯水嗎？】

需要焯水 。
食用前，香椿芽最好用開水燙30秒至1分鐘，這樣可以去除亞硝酸鹽和草酸，使香椿芽口感更好，有助于吸收營養 。
香椿芽中亞硝酸鹽含量較高，且貯藏時間越長含量越高，尤其是腌制香椿芽中亞硝酸鹽含量最高 。此外，香椿芽中還含有一些草酸，會影響鈣的吸收和澀味 。
如果把香椿芽放在沸水里燙30秒到1分鐘，可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸 。它吃起來更安全，味道更好，使香椿芽美麗的綠色 。

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