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米線|年夜飯糖醋仔排，不熬糖色不油炸，酸甜開胃沒腥味，寓意節節高升( 二 )

小紅書米線



4、接著準備配料 ， 一斤仔排搭配70g冰糖、60g醋 ， 這里有2斤2兩仔排 ， 需要150g冰糖、130g米醋 ， 番茄醬80g、少許蔥姜去腥 ， 番茄醬起到調色以及獨特的酸甜味 ， 這里的醋不建議用老陳醋 ， 老陳醋的酸度高 ， 如果使用老陳醋 ， 醋的用量要減少；

5、瀝干水分的仔排冷水下鍋 ， 加生姜、蔥段、料酒去腥 ， 中火煮開 ， 煮開之后撇去表面的浮沫 ， 轉小火再煮8-10分鐘 ， 煮到仔排定型 ， 關火出鍋 ， 放在溫熱偏燙的水中 ， 清洗干凈 ， 瀝干水分備用；

6、鍋燒熱 ， 加入適量的食用油 ， 油溫5成熱 ， 下入冰糖 ， 中小火熬化 ， 這里只要把冰糖熬到融化即可 ， 不需要熬成焦糖色 ， 熬糖色是需要技巧的 ， 掌握不好時間 ， 口感容易發苦；


7、熬到冰糖融化 ， 下入瀝干水分的排骨 ， 大火翻炒 ， 剛開始排骨是有水分的 ， 表面不會變色 ， 大火翻炒一會 ， 不僅能炒干水分 ， 還能讓冰糖均勻的裹在排骨上 ， 沖入熱水 ， 加入蔥姜 ， 開始調味 ， 加入一大半的米醋 ， 番茄醬、少許生抽調味、少許老抽上色 ， 大火煮開 。


8、大火煮開之后轉小火燉煮1小時左右 ， 具體時間根據排骨的大小來決定 ， 等排骨燉煮到軟爛的狀態 ， 大火收汁；

9、排骨收汁好之后 ， 加入剩下的米醋和白糖、一點點食鹽 ， 翻拌均勻最后這30g白糖可以不放 ， 也可以少放一點 ， 江浙一帶的口感是偏甜的 ， 所以出鍋前可以再少加一點白糖 ， 翻拌到白糖完全融化；

10、出鍋前加入少許熱油 ， 翻拌均勻 ， 能讓糖醋仔排的顏色更加紅亮 ， 糖醋汁不要完全收干 ， 稍微留一點湯汁 ， 排骨上裹著湯汁 ， 味道會更好；

11、裝盤之后 ， 撒上少許白芝麻點綴 ， 糖醋仔排完成 ， 做好的糖醋仔排顏色紅亮 ， 祝您新的一年紅紅火火 ， 節節高升！

糖醋仔排的做法總結：
1、點綴的白芝麻可以換成干桂花 ， 也別有一番風味；
2、糖醋仔排二次加熱可以擺放在準備好的盤子里 ， 表面鋪上耐高溫保鮮膜 ， 蒸15分鐘就能上桌；

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