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來源：美食臺
“小孩兒小孩兒你別饞 ， 過了臘八就是年……”兒時的歌謠里 ， 過年就是與“吃”不可分割的美好記憶 。 從進入臘月開始 ， 北京人就為辭舊迎新而忙碌著 ， 買年貨 ， 準備年夜飯 ， 一年中的最后這一個月 ， 充滿了對未來的期許 。
人們將所有美好的愿望寄予食物之中 ， 從味道到寓意 ， 都要代表甜美、富庶、平安、吉慶……
“臘八粥 ， 喝幾天 ， 哩哩啦啦二十三；二十三 ， 糖瓜粘；二十四 ， 把房掃；二十五 ， 磨豆腐；二十六 ， 燉豬肉；二十七 ， 宰公雞；二十八 ， 把面發；二十九 ， 蒸饅頭；三十晚上熬一宿；大年初一扭一扭……”
這首幾代人傳唱的童謠 ， 將大年初一之前需要準備的食物細數了一番 。 臘八喝臘八粥的習俗從宋朝便開始了 ， 南宋《夢梁錄》記載：“此月八日 ， 寺院謂之臘八 。 大剎等寺 ， 俱設五味粥 ， 名曰臘八粥 。 ”因為臘八是佛教中釋迦摩尼成佛之日 ， 是重要的佛教節日 ， 所以在這一天 ， 寺院施粥也是從古至今沿襲的一大傳統 。
老百姓家熬臘八粥 ， 并沒有什么特定的講究 ， 八種及以上的食材 ， 根據家人的喜好熬制就好 。 老北京講究的就是應時當令 ， 每個節氣和節日 ， 食物就是最重要的儀式感 。
到了臘月二十三 ， 春節的序幕就正式拉開了 。 臘月二十三是北方“小年兒” ， 不過很多南方城市的小年是在臘月二十四 。 這一天最重要的一項民俗活動 ， 是“祭灶” ， 這對中國老百姓來說是最為重要的節日之一 。 灶君執掌灶火 ， 管理飲食 ， 《釋名》中說：“灶 。 造也 ， 創食物也 。 ”
【火鍋|北京人過年的儀式感，從買年貨拉開序幕】對北京人來說 ， 灶王爺生日是大日子 ， 有傳說灶王爺原是北京順義張各人 ， 因為心地善良 ， 被玉皇大帝封為“九天東廚司命太乙元皇定福奏善天尊” ， 也就是“灶君” ， 北京人喜歡親切地稱灶君和灶君夫人為“灶王爺”和“灶王奶奶” 。
臘月二十三 ， 祭灶 ， 灶王爺要回天庭匯報一家人一年的行為 ， 為了讓怹（讀tān ， 北京話對第三人稱的尊稱）老人家“上天言好事 ， 回宮降吉祥” ， 所以祭灶的時候一定要有糖瓜兒 ， 又甜又粘 ， 保證怹只說好事 。 糖瓜兒是麥芽糖 ， 甜蜜中帶著一股麥芽香氣 。
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