【川燒階梯蝦怎么做 川燒階梯蝦的做法】1、青紅椒洗凈去蒂去籽切碎 。干蔥和大蔥切碎 。干紅辣椒切碎 。
2、用剪刀將蝦的蝦槍，頭和腳全部剪掉 。從蝦的尾部沿脊背向頭部剪開 。用牙簽
3、挑出背部砂線和頭部中的砂包 。
4、用刀從蝦的背部將蝦肉切開2/3后，保持1/3蝦肉不要切斷 。將蝦背打開，用刀刃逆
5、著蝦肉的紋理剁幾下 。淋上曲酒，用手涂抹均勻，撒上少許鹽，放上蔥姜片腌制10分鐘 。
6、10分鐘后，將蔥姜片拿去，鋪上薄薄一層淀粉 。鍋中倒入油，待油熱后，放入蝦，
7、將尾巴處靠近鍋邊，這樣，炸好的蝦會尾巴上翹 。
8、蝦炸至變色后撈出，再將油用大火加熱，
9、重新放入炸好的蝦，繼續炸10秒鐘撈出
10、平底鍋中倒入少許油，待油7成熱時，倒入青紅椒碎，干蔥碎，大蔥碎，干紅辣椒碎爆香 。
11、倒入番茄醬和高湯，湯汁沸騰后，調入糖，老干媽豆豉醬攪拌均勻后，調少許鹽
12、提味 。將炸好的蝦放入鍋中，繼續燒約1分鐘，盛出裝盤即可 。撒上少許法香碎點綴 。

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