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豆皮|春節年夜飯，有錢沒錢，別忘備齊6樣“吉祥菜”，兔年討個好彩頭( 二 )

食材雞蛋蘿卜豆皮



3、鍋中倒油 ， 放蔥姜末爆香 ， 然后放豆瓣醬和火鍋底料炒出香味 ， 炒出紅油 ， 加入適量清水燒開 ， 然后放生抽、鹽、雞精調味 。

4、湯汁煮開后繼續煮上5分鐘 ， 把香味完全煮出來 ， 接著把料渣撈撈出來 ， 放豆腐、鴨血、火腿 ， 大火煮上3分鐘左右 。

5、然后再倒入魷魚、毛肚 ， 煮上1分鐘即可 。

6、煮好之后撈出來鋪在菜上面 ， 然后把湯汁也倒入盆中 。

7、放上一些蒜末、蔥花、白芝麻 ， 用滾燙的辣椒油潑一下 ， 激發出香味即可 。
二、【西蘭花肉卷】——花開富貴

主要食材：豬肉餡 雞蛋4個 西蘭花
1、西蘭花放入盆中 ， 撒上一些鹽 ， 然后用開水浸泡一會兒 。 這樣西蘭花清洗得比較干凈 ， 而且顏色也綠 。 泡好后將西蘭花剁碎 。

2、買回來的豬肉餡 ， 我們需要再剁得更細膩一些 ， 這樣吃著口感會更好 。

3、剁好的肉餡 ， 加入蔥姜末去腥 ， 然后加入鹽、生抽、蠔油、雞精攪拌均勻 。 腌制上10分鐘 。

4、碗中打兩個雞蛋 ， 加入少許鹽 ， 將雞蛋充分打散 。
5、鍋里刷一層薄油 ， 油熱后 ， 將雞蛋液倒入鍋中 ， 快速轉動鍋 ， 讓蛋液形成一個圓 。 小火煎至定型即可翻面 ， 翻面后幾秒鐘即可出鍋 ， 這樣雞蛋餅就做好了 。 新手的話建議在蛋液里面加入淀粉 ， 這樣雞蛋餅容易成形 ， 不過口感略差一些 。

6、攤好的雞蛋餅上面鋪上一層肉餡 ， 然后再把西蘭花碎鋪上 ， 抹均勻后用勺子壓一壓 ， 這樣做出來的肉卷不會散 。

7、全部做好后 ， 蒸鍋上汽 ， 蒸20分鐘 。 蒸熟后 ， 倒掉里面的水 ， 然后切塊裝盤即可 。
三、【蒸蛋】——鴻運當頭

主要食材：皮蛋、雞蛋、青椒、紅椒、蝦皮、圣女果
1、首先準備3個皮蛋剝掉外殼 ， 皮蛋有一種特殊的味道 ， 可以提前煮上幾分鐘 ， 這樣能大大減少這種味道 ， 切菜的時候也方便 ， 剝好的皮蛋切成小塊放入碗里備用 。

2、接著我們在碗里打入4個雞蛋 ， 加上一勺鹽增加底味 ， 然后將雞蛋攪散 。

3、接下來我們準備一些紅椒和青椒 ， 先切成細絲 ， 再將它們切成小丁 。

4、容器里鋪上保鮮膜 ， 倒入雞蛋液 ， 再倒入切好的皮蛋 ， 用筷子將皮蛋鋪得均勻 。

5、接著撒上切好的紅椒碎 ， 最后咱們再放一些生曬蝦皮即可 。

6、水開之后 ， 放入蛋液蒸上10分鐘左右 ， 蒸好后脫模取出來 ， 然后稍微放涼點后把它切成厚厚的薄片 ， 看 ， 這個顏色特別的漂亮 ， 花花綠綠的 。

7、全部切好后 ， 擺到盤子里 ， 再準備一些小番茄點綴 。

8、接下來調個料汁 ， 小碗里加入蒜姜末 ， 白芝麻、辣椒面 ， 用熱油激發出香味 ， 加入一勺香醋、一勺生抽 ， 一勺食鹽、一勺白糖 ， 一勺雞精、一勺香油 ， 攪拌均勻就可以了 。

9、調好的料汁咱們直接淋在菜上 ， 這道好吃好看的年夜菜就做好了 ， 年夜飯做上一盤特備的喜慶 ， 招待客人一定非常搶眼 。
四、【醬香豆卷】——腰纏萬貫
主要食材：豆腐皮 雞胸肉 韭菜 蔥姜

1 ， 首先準備一塊雞胸肉 ， 洗凈后切成小塊 ， 不喜歡吃雞胸肉的話 ， 也可以換成五花肉 ， 切好后放入料理機里面 ， 加入適量的蔥姜末 ， 然后打成肉泥 。

2 ， 打好之后加入一勺鹽 ， 適量胡椒粉 ， 一勺蠔油 ， 一勺食用油 ， 再來一勺淀粉 ， 然后充分地攪拌均勻 。

3、準備一張豆腐皮 ， 將四邊稍微修整整一下 ， 然后先從中間切開 ， 然后再切成5厘米左右的寬條 。

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