1、眼睛要明亮透明不可渾濁：一般當魚的眼睛變得渾濁不清的時候就表明該魚防止的時間已經很久了，就不新鮮了，所以在挑選的時候要先看眼睛 。
2、當魚鰓由鮮紅色變成暗紅色的時候，或者是其他的顏色，就表示魚已經不新鮮了，這個時候最好不要購買 。
3、請用手指輕觸魚肉，如果魚肉因此下陷并且沒有彈回原樣，表示已經不新鮮了，若有彈性則證明此魚是新鮮的 。
4、鯖魚扁身的比圓身的好吃：扁身的.鯖魚是日本鯖魚體型大，肥滿度高，味道也好一些 。
5、通常魚買回家以后最好還是能現煮，而此時的新鮮度最好，風味也是一流的 。
【鯖魚怎么判斷新鮮 怎樣挑選新鮮 鯖魚】6、觀看魚身是否完整，身上的鱗片是否呈現脫落的狀態，若有脫落，就證明該魚不新鮮了 。

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