【陳皮燜鱔段 陳皮燜鱔段怎么做】1、材料：調料：植物油500克（實耗50克） ， 精鹽3克 ， 味精2克 ， 蠔油5克 ， 醬油3克 ， 料酒15克 ， 蒜茸辣醬5克 ， 姜、蒜子各5克 ， 香蔥4克 ， 整干椒15克 ， 鮮湯500克 。
2、將鱔魚宰殺去骨、去內臟、去頭、去尾 ， 取肉切成4厘米長的段 ， 用蔥、姜、料酒汁腌漬待用 。
3、陳皮切米 ， 姜切片 ， 蒜子去蒂 ， 整干椒切段 ， 香蔥切花 。
4、凈鍋置旺火上 ， 放入植物油 ， 燒至六成熱時 ， 下入鱔段炸至表皮發干時撈出 。
5、鍋內留底油 ， 燒熱后下干椒段、姜片、陳皮、蒜子、蒜茸辣醬煸香 ， 再放入鱔希 ， 倒入鮮湯 ， 加入精鹽、味精、蠔油、醬油調好味 ， 燒透入味后 ， 用旺火收濃湯汁 ， 裝盤 ， 撒上蔥花即可 。

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