皮蛋可以不用煮，因為皮蛋本身就是熟的，不過皮蛋生吃的話氣味可能會有點大，不習慣的這個味道的話，最好還是煮熟之后吃 。
制作皮蛋時，需要添加石灰和堿 。
在堿性環境中，鴨蛋的蛋白質將像腌制的蛋一樣逐漸變成凝膠狀，在這種變化期間，將產生有味道的氨氣 。

【皮蛋拌豆腐皮蛋要煮嗎？】

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