大多數情況下是不用剝殼的，但是需要將雞蛋敲破 。
據說三國時期，名醫華佗為一位頭痛的老人挑了一盤菜，讓他拿汁煮雞蛋吃 。老人吃了三個雞蛋，他就會痊愈的 。事件蔓延后，人們紛紛用當地蔬菜煮雞蛋，熱潮蔓延到城鄉 。因為華佗為老人治病的日期是三月三，用蔬菜煮雞蛋逐漸流行起來 。
春季吃薺菜是一種由來已久的傳統習俗 。薺菜諧音“聚財”，所以，據民間傳說，在3月3日這天祭祖時，古人把新鮮的薺菜洗凈，扎成小捆，把雞蛋放在大鍋里，不到20分鐘，一個薺菜就煮好了雞蛋 。每家吃一頓，暖飽肚子，又能達到食療的效果 。
【薺菜煮雞蛋要不要剝殼】

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