炒雞肝需要焯水，雞肝有很大的腥味，若不處理好，雞肝炒出來會很難吃，所以在炒雞肝前，雞肝清洗干凈后，放在碗中加入一些料酒，下手揉抓均勻，腌制十分鐘 。
炒雞肝可以加紅棗，如果紅棗放進水中之后浮起來的話，可以用另一個碗，底朝下壓住紅棗，這樣浸泡的效果會更好 。

【炒雞肝需要焯水嗎？】

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