|老開封人都惦記的這一口，聽說咬開就能喝到一勺湯？

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【|老開封人都惦記的這一口，聽說咬開就能喝到一勺湯？】

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今年這個春節，如果小編沒說錯，應該是大多數吃貨近三年以來過得最開心、最如意的一個假期了吧？畢竟那種想吃某種美食，說走就走，說吃就吃的感覺，不要讓人太快樂\uD83E\uDD2D 。那么問題來了，哪里才是吃貨的夢中情地呢？不必遠行，距離鄭州一個多小時的開封，就能讓吃貨的味蕾盡享各種美味。

在開封，不管你是初來乍到的外地游客，還是土生土長的開封人，不出意外，必吃名單上的第一個，一定是那個早就名聲在外，還有著“提起像燈籠，放下似菊花”之說的——灌湯包。只是滿大街的灌湯包，從小攤到小店再到大酒店，幾乎都有它的身影，應該從哪兒下手才好？

這個問題一拋出，吃貨們眾說紛紜。有人說東，有人說西，有人讓去鉆胡同，有人讓去高樓里。說到底，就像每個河南人心中都有屬于自己的一碗燴面那樣。這個灌湯包，在開封吃貨心中，也有屬于他們自己的那一籠。眾多答案中，我們還是被一句“只有開封本地人才知道”的回答，勾起了好奇心。

在開封濱河路附近的這家灌湯包店，不管是上網查詢，還是達人推薦，似乎名氣都沒有那幾個名店大。但在不少老開封的人心中，只要想吃灌湯包了，這里絕對是首選。甚至還有本地吃貨說，名氣不大不代表不正宗，只能說明你還不了解它。

店里的灌湯包，現點現包現蒸，圖的就是那口新鮮。灌湯包熱氣騰騰地端上了桌，光是那香氣，就饞得人坐不住。灌湯包個頭均勻，似一朵朵菊花盛開在蒸籠里。夾起時都不敢太用力，唯恐筷子戳破了輕盈的皮。

輕輕夾起一個灌湯包，嘬開一個小口，內里的湯汁就像開了閘一般，帶著一股鮮香汩汩流淌。湯汁足足有一勺，迫不及待嘗上一口，湯鮮不膩，回味醇厚，還透著絲絲回甜。內里餡料粉嘟嘟的透著一個鮮，吃起來又嫩又香。一口吃完一個，還能回味上半天。

要想灌湯包吃起來鮮，肉餡兒上就得下功夫。食材的選擇，按照三分肥七分瘦的比例來挑選，這樣才能保證包子香而不膩的口感。而在制作時，往往1斤肉餡就要加入1斤水，分多次加入充分攪拌，直至肉餡有流淌的樣態才行。

灌湯包皮之所以薄而透，又能保證筋道的口感，從后廚發出的“砰~砰~砰”的響聲中就能感受到。進去一瞅，師傅手里的面團就像變魔術一般，折疊、拉伸、摔打，如此重復上好幾次。只有面團的筋度達到了，才能開始包餡。

大到餡料怎么調，小到一個包子多少褶，一個灌湯包的完美誕生，離不開師傅多年的手頭功夫。當然，除了灌湯包，很多開封老味道在這里也能吃到。趁著春節假期，你又恰好想去開封轉一轉，不妨順道去體驗體驗吧！

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