【請教五香花生米的做法？】

材料：花生米，桂皮八角花椒適量，鹽適量，小紅辣椒2根兒做法：1.所有材料放深鍋里，加水沒過花生2cm左右，開中火至水開，轉小火咕嘟咕嘟30分鐘 。2.熄火燜一會，直到放涼 。我喜歡放上一個晚上再吃，更入味兒 。傳統五香花生米的做法是，將煮好的花生再晾干或者烘干 。怎樣制作五香花生米主要原料 整齊、無損的花生米，食鹽、大料、花椒、蒜 。設備用具 大炒鍋、鐵篩 。制作方法1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料 。將花椒、大料、鹽等放入容器中，并加入去皮搗碎的大蒜，然后將淘洗干凈的花生米放入容器中與調料混合 。再倒入開水至全部浸泡花生米為止 。加上蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾干 。2．翻炒：在一口洗凈晾干的大鍋里放入干凈的砂粒，用火炒熱后，及時倒入晾干的花生米 。炒至有噼啪聲響，用手捻動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋 。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米 。在炒花生米的過程中，要經常攪動，以免花生米燒焦炒糊 。工藝流程 備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品 。怎樣制作冰糖花生米主要原料 去雜、整齊的花生米，白糖，飴糖，豆油 。設備用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩 。制作方法 備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料 。沙炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟后篩去砂粒，并除去花生米的外表皮 。熬糖漿：把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續煮，當鍋里的糖熬成粘稠漿時，放入豆油，繼續加熱至糖漿呈金黃色時為止 。立即把鍋端離火源 。粘糖漿、成型：將經沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯 。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊 。在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工 。工藝流程 備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品 。

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