【熏雞做法步驟 熏雞的具體做法】1、童子雞收拾干凈，把雞翅通過脖子插進雞嘴里，雞爪窩進雞的胸腔 。
2、鍋內放水加入除了鹽以外的蔥姜蒜、花椒大料、香葉、白糖和料酒等調料 。
3、鍋內水開后放入整只雞，這種做法燉雞，一定要開水后再放入雞 。
4、放入雞，大火燒開后加入適量鹽，轉小火燉一個半小時到兩個小時出 。輕拿輕放，以免燉爛的雞散開 。放一邊控干水分，大約放置一兩個小時左右 。保證外皮是干的 。
5、取一個大鍋，鍋內放一張錫紙，錫紙比鍋稍微小點 。錫紙上放入約300克的白糖 。
6、大鍋上放上一個小的矮的支架或者小烤架 。把燉好晾干外皮的雞整只放在烤架上，一定輕拿輕放，以免雞散開 。蓋上一個大鍋蓋，比較高的那種鍋蓋最好，先大火燒至鍋內起煙，轉小火，熏大約十五分鐘到二十分鐘 ?？淳唧w上色情況來定，熏到金黃或者發紅色 。

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