【石鍋魚雜制作方法 石鍋魚雜怎么做】1、魚籽 ， 魚腸 ， 魚鰾 ， 青菜 ， 鹽 ， 料酒 ， 醬油 ， 味精 ， 雞精 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 淀粉 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 干紅辣椒 ， 色拉油 。
2、魚雜漂洗干凈 。魚籽加雞蛋、淀粉及調味料拌勻 ， 放平底鍋中焙成魚籽餅 ， 再切菱形塊 ， 放溫油中炸至金黃色 。
3、魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下 。
4、鍋中加色拉油 ， 放入蔥、姜、蒜、辣椒段 ， 炒出香味后放魚雜 ， 攢料酒 ， 加高湯及調味料 ， 用小火燒入味 ， 勾薄芡、淋明油 。
5、石鍋燒熱 ， 放少許色拉油 ， 青菜焯水后放入鍋底 ， 將燒好的魚雜盛在上面即可 。

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