餃子|從北到南，不變的春節印記遼寧省|年貨

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△ 春節，民俗表演隊伍在合肥市肥西縣三河古鎮的表演舞龍。圖/新華社
提起春節， 65歲的王玉總要談論起餃子。
無論是在遼寧西部小城生活的那55年，還是在溫潤海南生活的這10年里，每逢春節，家里餐桌上總少不了餃子。用她的話來說，全家人團聚、圍桌吃餃子是整個春節最重要的儀式。
在王玉此前生活的遼寧， “年味兒”從臘月里就開始，大多與面食有關。按照慣例，各家會在臘月初蒸上豆包，到了臘月廿八、廿九，則開始發面蒸饅頭，以此在農歷新年來臨之前圖個好彩頭。
盡管生活的區域從中國的北部轉到了最南部，但蒸饅頭、包餃子始終是王玉不變的春節傳統項目。
特殊的新年符號 “二十三糖瓜粘，二十四掃房日，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七宰年雞，二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿。 ”大多數東北人對這些臘月習俗的順口溜都不陌生。
在北方，餃子被賦予了超出食物本身的文化意義。吃餃子意味著團圓、吉祥，酷似元寶外形的餃子又象征著“新年招財進寶” 。王玉向《中國報道》記者介紹，大年三十這天，是遼寧當地年味最濃的時刻。按照傳統習俗，北方人慶祝春節都得備上餃子。從這天的一早開始，家人都要為它做準備。
作為過年標志性的食物，包餃子也是個功夫活。從發面開始，白花花的面粉在少許清水的攪拌下會凝結成團，用力翻揉按壓幾下，等到面粉完全成團狀，才能放置一旁“醒” ，半小時為宜，面團太硬或是太軟都會影響后續步驟。
最為考驗技術的是搟皮，只有中間偏厚，四周輕薄的餃子皮才能囊括住更多的餡料。對于常年生活在東北地區的人來說，對于包餃子的各項步驟早已“熟能生巧” 。 “從小就會跟長輩學習。 ”王玉說，在當時，物資短缺，一些地區的家庭日常溫飽尚成難題，吃餃子是春節或是來重要客人時才能有的待遇。
她記得，那是20世紀50年代，全國尚處在計劃經濟時期，米面糧油或是肉類等物資都得“按計劃供應” ，定量、定點發放。不少人會在春節前就將肉票攢足，等到年關將至，再去集市上買上餃子陷料所需的肉量，多數人會選擇特地挑選偏肥的豬肉以解平日里的饞。
吃餃子的時間也有講究。通常是大年三十的半夜。剛過晚上11點半，包好的餃子會被放進沸水里煮熟，等到半夜12點，農歷新舊年交替時，全家就圍桌在一起吃團圓餃子，吃完這頓餃子才意味著新年的開始。
王玉印象里，不少遼寧人還會在大年三十的晚上把家里的燈都打開，院子里也要掛上紅燈籠，寓意延年益壽。臨近夜晚12點時，家里的長輩還會在院子里生起火堆，放鞭炮，祭拜灶神等。
盡管隨著年輪的更替，生活地區的轉變，不少帶有年味的習俗細節被簡化、遺忘，但全家人團圓吃餃子的傳統仍被王玉保留至今，從遼寧到海南，都是如此。
不僅如此，餃子還貫穿著一整個春節，可以從初一吃到十五。王玉告訴記者，相比于物資緊張的年代，餃子陷料可選擇的不多，現如今，餃子的品類也豐富了不少，牛肉餡、羊肉餡、芹菜豬肉餡、酸菜豬肉餡等能“隨意挑選” 。

餃子|從北到南，不變的春節印記

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