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|靠咖啡“續命”？當心，“欠債”總要“還錢”

|靠咖啡“續命”？當心，“欠債”總要“還錢”

來源：澎湃新聞
很多人習慣早起一杯咖啡 ， 精神百倍開始工作 。 但近日有文章表明 ， 咖啡只能提供短暫的清醒 ， 就好像“欠債還錢” ， 只靠咖啡“續命” ， 難以得到長久的動力 ， 要想獲得真正的能量 ， 還需要充足的水、食物和睡眠 。
該文章發布在美國當地時間 2023 年 1 月 29 日的解釋性新聞網站“The Conversation”上 。 文章除了揭示咖啡因的作用原理 ， 還解釋了諸多影響咖啡因功效發揮的因素 。
文章作者艾瑪·貝克特（Emma Beckett） ， 是澳大利亞紐卡斯爾大學環境和生命科學學院高級講師（食品科學和人類營養） 。 她表示 ， 咖啡因發揮作用 ， 與人體內的腺苷分子有關 。 腺苷分子好像一把把“鑰匙” ， 而腺苷受體就像無數的“鎖” ， 當鑰匙插入鎖后 ， 人體就會產生困意 ， 清醒的時間越長 ， 分泌的腺苷就越多 ， 困意也越強烈 。
咖啡因就是欺騙腺苷受體的第二把“鑰匙” 。 它與腺苷形狀相似 ， 完美地欺騙了腺苷受體 ， 它鳩占鵲巢 ， 卻又不會與腺苷受體結合 ， 大腦自然無法產生困意 。 但這只是一場“騙局” ， 咖啡因并不會真正為人提供能量 ， 隨著時間流逝 ， 咖啡因會被人體代謝 ， 但腺苷不會消失 ， 當一直等在門外的腺苷再次與腺苷受體結合 ， 困意又會來襲 。
此外 ， 時間是另一關鍵因素 。 艾瑪·貝克特稱 ， 很困的時候喝咖啡為時已晚 ， 因為此時腺苷和腺苷分子已經結合了 。 清晨一醒就喝咖啡 ， 效果也非最佳 ， 因為咖啡因還有提高皮質醇水平的作用 ， 皮質醇是一種壓力荷爾蒙 ， 能夠夠提升人體警覺程度 ， 而清晨 ， 人體內皮質醇含量較高 ， 艾瑪·貝克特建議 ， 可以在上午晚些時候飲用咖啡 ， 效果更好 。
當然 ， 咖啡作用也是因人而異的 。 文章表示 ， 咖啡因的“半衰期”（分解一半咖啡因需要的時間）約為5小時 。 不同人代謝咖啡的時間也不同 ， 經常喝咖啡的人對咖啡因的耐受程度會更高 。 “基因和喝咖啡的頻率都會影響咖啡因作用的發揮 ， 這意味著即便是同一杯咖啡 ， 不同人飲用也會產生不同的效果 ， 所以我們到底要喝哪種咖啡？該喝多少？這都取決于個人 。 ”艾瑪·貝克特稱 。
不過也有最簡單的衡量咖啡效力的方法 ， 那就是看咖啡因濃度 ， 即每毫升（ml）咖啡中含有多少毫克（mg）咖啡因 。 艾瑪·貝克特舉例：Espresso（一種特濃咖啡）咖啡因濃度為4.2mg/ml ， Moka（摩卡）的濃度為1.5mg/ml ， 約為Espresso咖啡的三分之一 ， 滴濾咖啡（包含冷萃咖啡）濃度又是摩卡咖啡的一半 。
但飲用方式又會影響咖啡效果 。 比如 ， 雖然Espresso的咖啡因濃度最高 ， 但一般來說 ， 每杯Espresso的凈含量（serving size）為30ml ， 其中為人體所吸收的咖啡因量為122mg ， 但每杯冷萃咖啡的凈含量為150ml ， 人體會吸收149mg的咖啡因 ， 如此看來 ， 在日常生活中 ， 似乎冷萃咖啡能為人體提供更多的咖啡因 。
影響咖啡因的因素眾多 ， 咖啡也并非唯一的醒神“利器” 。 “茶、能量飲料和其他含咖啡因的飲料都可以產生興奮作用 。 不過要小心 ， 如果一款飲料同時含咖啡因和糖 ， 這會讓效果加倍 。 即飲料中的游離糖（指廠商、廚師或消費者添加到食品中的單糖和雙糖 ， 加上蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖 。 ）會在產生能量的同時 ， 讓血糖飆升 ， 因此在‘格外清醒’過后你會感到‘格外疲憊’ 。 ”艾瑪·貝克特說道 。
艾瑪·貝克特在最后表示：“咖啡因可能有用 ， 但它不是魔法 。 為了創造能量并重新激活我們的身體 ， 我們需要足夠的食物 ， 水和睡眠 。 ”

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