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|稻古撈面分享：餐飲門店運營的三個細節，超7成老板未重視

|稻古撈面分享：餐飲門店運營的三個細節，超7成老板未重視

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|稻古撈面分享：餐飲門店運營的三個細節，超7成老板未重視

經營餐飲店許多餐飲人士選擇創業開店 ， 希望自己的店能一炮而紅 。 因此 ， 運營商特別注重菜肴、營銷活動和網上推廣 ， 甚至想盡一切辦法 。 一旦他們達不到預期的效果 ， 他們就會開始懷疑和否定自己 。
在這里 ， 稻古撈面小編想說的是 ， 在線操作非常重要 ， 離線操作也同樣重要 。 任何有利可圖的商業模式都不會把雞蛋放在一個籃子里 ， 兩條腿走路是最安全的 ， 只做線下或線上是錯誤的思維 。
很多人會問:為什么一定要做好線下門店的運營？一、線下門店能與顧客建立良好的情感聯系；
二、餐廳本身就有自己的顧客流量；
三、線下門店利潤點高 ， 門店活動形式豐富；
四、大勢所趨 ， 網上純外賣店越來越難做 。
線下餐廳經營應注意哪三個細節？
環境管理無論開什么樣的餐廳 ， 餐廳的內部環境和衛生直接關系到消費者最直觀的感受 。 干凈整潔的餐廳總會讓顧客在用餐過程中感到快樂和舒適 。 以普通餐飲店為例:
前廳:燈箱、門、地板、桌椅、酒吧、角落要干凈衛生 ， 整潔無油煙、灰塵、水漬、小生物；
水池：無油污、水漬殘留 ， 下水道保持日常清潔；
操作臺：確保每天早、中、晚三次清洗 ， 工具使用規范 ， 隨拿隨放；
炸鍋、煮面鍋、操作臺:每天早晚清洗兩次 ， 內部干凈 ， 外觀干凈；
材料：定期盤點 ， 掌握使用量 ， 貨物指定統一放置在陰涼處 ， 臨近過期產品及時清理 ， 工具不放置；
【|稻古撈面分享：餐飲門店運營的三個細節，超7成老板未重視】冰柜、展示柜：每日消毒清洗 ， 確保無水漬、無霜凍 。
員工管理在餐飲店的經營過程中 ， 人員管理是一項巨大的經營成本 ， 不能粗心大意或浪費 。 員工管理的三個重要因素：一是出勤率、服務質量和工作效率 。 為了方便更好地管理員工 ， 商店可以設置相應的獎懲措施：
輕微過錯:請假時未提前聯系店長(緊急情況除外) ， 工作時打電話聊天 ， 玩游戲 ， 看電影 ， 廚房食材 ， 用餐低峰期未及時清理 ， 餐廳顧客進店無迎客 ， 餐廳餐具未清理等 。
中等過錯：未穿工作服操作 ， 工作不負責引起客戶投訴 ， 未按規定時間就餐、休息、上崗 。
嚴重過錯:前廳后廚房臟亂差造成食品安全問題 ， 工作懶惰 ， 未及時完成備餐任務 ， 影響出餐記大過 ， 未嚴格按照操作標準執行記大過 ， 廚房吸煙者記大過 ， 未按要求存放食材 ， 造成店鋪利益損害 ， 逃避責任記大過 。
成本管控店鋪利潤收入=線上+線下-各種支出+庫存盤點金額
凈料率=(加工后材料重量/加工前材料重量)*100%
凈料單位成本=（毛料價格*毛料重量/凈料重量
成本率=實際使用量/理論使用率
許多餐館似乎生意興隆 ， 顧客盈利 ， 但利潤率不成比例 ， 根本原因是成本控制不好 。 成分成本、人工報酬、設備配置、水、電、氣、餐具、設備損失為成本 ， 降低運營成本 ， 增加利潤收入 。
餐廳可以根據物流到貨周期和日訂單數量提前3-5天準備采購 ， 出庫數量代表銷售 。 餐廳可以根據實際情況規劃采購類別的數量 ， 避免壓貨 。 如果不方便掌握 ， 可以填寫采購、銷售和庫存清單 。
以上三點是餐廳經營的三個非常重要的細節 ， 需要更加重視！

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