菜花變紫的原因：菜花突遇低溫，導致花球組織內的醣甙轉化為花青素，使花球變為紫色 。
花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，在很多蔬菜中都有存在，如西瓜的紅色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等，而紫色的花菜中就含有較為豐富的花青素成分，也是因為這種成分，導致花菜出現紫色，這是正常的變色現象 。
【菜花變紫是怎么回事】
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