【雞翅蒸甲魚的做法 雞翅蒸甲魚的制作方法】1、主料：甲魚1000克,雞翅700克；輔料：口蘑15克；調料：大蒜（白皮）50克,雞油100克,料酒50克,鹽15克,味精2克,大蔥25克,姜25克,胡椒粉2克,醋50克
2、將雞翅膀下入湯鍋內 ， 煮到五成熟時撈出 ， 清洗干凈剁去翅尖和兩頭骨節 ， 裝入湯盤內 。蒜子剝去皮 ， 洗凈 。蔥、姜一半拍破 ， 余下的蔥切成段 ， 姜切成米 。
3、將甲魚翻放在木案上 ， 待頭伸出時 ， 用刀剁下（或用手抓住頸 ， 用刀割斷頸骨） ， 隨即將尾向上提 ， 使血液流盡 ， 用開水燙過后推去黃膜衣 ， 再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時 ， 即放入涼水內 ， 用刀刮洗干凈 ， 在底部中間直切一刀 ， 放入冷水鍋內在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量） ， 能去殼時即撈出 ， 放冷水內 ， 把硬殼剝下 ， 去掉內臟 ， 拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西） ， 切成4厘米長的大塊 ， 洗凈并瀝干水分 ， 用料酒和鹽腌15分鐘后 ， 擠干腌甲魚的腥水 ， 拌上胡椒粉 ， 放到雞翅膀上面 ， 再加入大蒜子和拍破的蔥姜、料酒、鹽、味精和雞油 ， 上籠蒸爛取出 。
4、食用時前半小時 ， 將雞翅膀甲魚去掉蔥姜 ， 加入口蘑、雞湯1000毫升上籠蒸熟后取出 ， 撒上胡椒粉和蔥段 ， 隨上姜醋汁兩小碗即成 。

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