1、氧化反應
【炒出來的藕帶為什么發黑】藕帶含有酚類物質 。酚類物質在氧化酶的作用下被氧化聚合形成黑色素 ， 使藕帶變黑 。一般來說 ， 這種藕帶切后沒有浸泡 。它可以完全浸泡半小時 。
2、鐵鍋炒菜
鐵鍋是家庭中常見的炊具 。用鐵鍋煎可以為身體補充鐵 ， 但炒藕帶時最好避開鐵鍋 ， 因為藕帶中的多酚會與鐵鍋中的鐵發生反應 ， 表面會出現黑色和藍色的物質 。因此 ， 最好不要用鐵鍋炒藕帶 。
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