【澄粉的做法大全 澄粉的做法大全有哪些】1、澄粉的做法一
（1）糯米粉30g，粘米粉50g，澄粉30g，輔料白糖30g，玉米油25g，牛奶185g，紫薯餡180g 。
（2）先來做紫薯餡 。提前將紫薯蒸熟 。去皮用勺子碾壓成紫薯泥，盡量壓細膩一點 。炒鍋中放入適量油，燒熱，可多一些，這樣炒出來的紫薯餡口感更好 。倒入紫薯泥，稍微翻炒一下，放入適量白糖，炒勻，待油和糖完全被紫薯泥吸收即可 。接下來做冰皮 。將粉類混合過篩一遍 。加入白糖，攪拌均勻 。
（3）然后先倒入一半牛奶，用手動打蛋器攪打至無干粉顆粒狀 。再加入另外一半牛奶，攪拌均勻 。紫薯冰皮月餅的做法步驟：9 9倒入玉米油，攪拌均勻 。然后包上保鮮膜或者錫紙，上開水鍋中蒸30分鐘左右，期間可以打開看看熟了沒有 。待半小時后，可以用筷子插進去看看，如果筷子上沾有白色粉漿，說明還沒熟，繼續蒸 。取出蒸好的面團，用筷子攪拌一下，放入冰箱冷藏半小時 。接下來炒至手粉 。
（4）將糯米粉放入炒鍋中，小火翻炒，期間用鏟子不停翻拌，以免糊掉 。炒至好的手粉晾涼備用 。
（5）將冷藏好的面團取出，揉成光滑的面團，一定要將油完全揉進面團中 。取出幾個小面團，加入自己喜歡的顏色揉均勻，待用 。
（6）將剩下的面團分成30g一個的小劑子，揉圓 。大概分了9個 。將紫薯泥分成20g一個的小劑子，揉圓 。將混合了色素的小面團，取下小指甲蓋大小的量，按入花片中 。取一個冰皮面團按扁，放上一個紫薯餡，用虎口收緊，揉圓 。
（7）然后在手粉中滾一圈，拍掉沾著的多余的手粉 。放入月餅模具中，按壓成月餅即可 。做好的月餅，放入冰箱冷藏個幾小時，口感更好 。
2、澄粉的做法二：
（1）胡蘿卜適量，澄粉150g，蝦仁200g，豬肉30g，食用油5g，生姜3片，玉米淀粉50g，輔料生姜粉1g，鹽2g 。
燒一鍋水等水沸騰 。在等水沸騰時來做面皮，取150克g澄粉放入盆中 。然后放入50g玉米粉 。
（2）冷凍蝦仁室內解凍 。水沸騰后直接倒入面粉里和成雪花狀 。
（3）邊到邊攪拌 。然后蓋上蓋子悶五分鐘 。五分鐘后倒入油 。然后和成光滑的面團備用 。然后處理餡料蝦仁去掉蝦線 。放入料酒生姜片腌制25分鐘 。豬肉餡洗干凈備用 。
（4）腌制好的蝦仁剁成泥 。然后3種原料混合 。放入半勺鹽 。少于白胡椒 。少許生姜粉 。一丟丟白糖 。一勺香油攪拌均勻 。順時針大力攪拌至上漿出現膠質即可 。
（5）取出面團，搟成薄圓形面皮 。然后包入適量餡料 。包起來 所有都包起來 。蒸鍋大火燒開水，等水開后放入蝦餃皇，中大火蒸6分鐘即可 。

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