1、汆過水以后的肥腸切塊下入五成油溫的鍋中將肥腸煸香（菜油不要太多，肥腸本來會出油）
【紅燒大腸做法 越嚼越香太饞人】2、煸制的過程中加入：桂皮、八角、漢源花椒、香葉、老姜和白酒，香料下鍋以后繼續中小火煸炒，讓香料的香味熗入肥腸中，肥腸全部吐油并微微發脆時加入郫縣老豆瓣醬一勺（豆瓣醬有咸味無需再加鹽），豆瓣醬下鍋以后繼續煸炒至豆瓣醬出香味，加入冰糖糖色，加水（加水要一步到位中途不可再加），加水的同時加入大蒜后大火燒開轉中小火加蓋悶1個小時左右（喜歡肥腸軟點的可以再燜1小時） 。起鍋前用大火收汁后出鍋裝盤 。

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