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乾隆|乾隆涮火鍋永遠吃不到的一道菜，慈禧也不例外，真相惹人猜測

火鍋牛肉慈禧太后乾隆

乾隆|乾隆涮火鍋永遠吃不到的一道菜，慈禧也不例外，真相惹人猜測

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乾隆|乾隆涮火鍋永遠吃不到的一道菜，慈禧也不例外，真相惹人猜測


乾隆晚年酷愛吃火鍋 。
據御膳檔案記載 ， 僅乾隆五十四年 ， 這位愛涮火鍋的皇帝就吃了兩百多頓涮肉 ， 貫穿春夏秋冬四季 。

但有一道現代尋常的火鍋涮菜 ， 不僅乾隆無福消受 ， 就算權傾朝野的慈禧都不能享用 。
01清宮膳食極度豐盛 ， 唯獨缺了這道菜宮廷膳食一向豐盛 ， 在清朝更是達到了頂峰 。
清朝皇帝的膳食里 ， 粵菜、川菜、魯菜、徽菜都有 ， 常以京菜為主 。
所謂“京菜” ， 就是選取北京、山東、滿蒙的一些菜肴 ， 迎合帝后太妃的口味 ， 改良而成的宮廷常用菜 。
清朝宮廷里常吃的菜有紅燒肘子、汆白肉片、爆炒羊肉、涮羊肉、蔥爆肉、爆雞丁、烤鴨、砂鍋魚翅、酥鯽魚、清炒蝦仁、攤黃菜、鍋塌豆腐、拔絲山藥、栗子面小窩頭……
【乾隆|乾隆涮火鍋永遠吃不到的一道菜，慈禧也不例外，真相惹人猜測】
唯有一道食材 ， 在清宮的膳桌上是永遠見不到的 ， 那就是——牛肉 。
清朝皇帝不吃牛肉 ， 并非出于宗教信仰或是迷信說法 ， 而是因為滿人認為 ， 牛是為人們耕田和拉車的好幫手 ， 絕不能屠宰食用 。 所以 ， 乾隆皇帝吃火鍋時可沒法涮牛肉 。
清宮不吃牛肉的飲食習慣影響甚遠 ， 在清朝統治的二百多年間 ， 京城的百姓雖然并不被禁止吃牛肉 ， 但吃者極少 。
直到民國之后 ， 京城百姓才逐漸開始食用牛肉 。
02浪費無度 ， 多數飯菜倒進了泔水桶清朝的帝后太妃每天用膳四次 ， 一日三餐 ， 加下午的一次小點心 。
各宮的每日三餐一律由御膳房烹制送來 。 御膳房設置在離各宮較遠的偏僻角落 ， 以免炒菜做飯的煙火污染了皇室辦公和居住的環境 。

御膳房要供應各宮上下數百人的餐飲 ， 包括帝后太妃和各宮的太監宮女等 。 因此規模極大 ， 廚師多 ， 灶頭多 ， 買菜洗菜的雜役多 ， 送飯的太監也非常多 。
除了御膳房 ， 各宮都有一個自用的小茶房 。 每日下午吃小茶點時 ， 就由各宮的小茶房自行解決 。

清朝宮廷三次正餐的菜肴約有三、四十種 。 主食必有八種 ， 饅頭、烙餅、面條、大米飯、小米飯等 。 早膳和晚膳必有三四種粥類 ， 配合粥品 ， 還會有十種左右的小菜 。
這么多膳食 ， 帝后太妃們只能吃掉一小部分 。 剩菜剩飯由太監和宮女收走 ， 再吃掉一部分 。
即便如此 ， 也只是吃用了極少的一些 ， 剩下的絕大部分飯菜都倒進了泔水桶 ， 十分鋪張浪費！
03一聲傳膳指令 ， 各宮同時開飯紫禁城內只有一間御膳房 ， 距離各宮遠近不同 。
但清朝有個鐵打的規矩就是 ， 各宮須在同一時間開飯 。 因此 ， 送飯太監們要精準計算出各宮的路程遠近 ， 必須風雨無阻、準時送達 。
只要聽到一聲傳膳指令 ， 太監們便須在極短的時間里 ， 將十多種菜肴送進各宮 。

為了給菜肴保溫 ， 送飯太監還要將所有的盤碗都加上蓋子 ， 裝在金漆食盒里 ， 只要聽得一聲“傳膳” ， 便立即擺放在膳桌上 。
清宮里使用的膳桌 ， 類似西方國家喜用的長方形餐臺 ， 約有三、四張八仙桌并在一起那么長 。 有貴重的外客來時 ， 便在大殿上進膳 ， 有時還需要把膳桌再加長些 。

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