1、水開后，牛肉焯1～2分鐘后就可以了 。牛羊肉建議用冷水焯，由于，假如用開水焯，非常容易讓肉表層的蛋白質水解凝結，再煮湯時不僅不容易進味，口味也會咬不爛 。
【牛肉焯水幾分鐘 牛肉焯水的時間】2、要留意的是，牛羊肉經綽水解決后，內部帶有較多的發熱量，組織體細胞處在擴大瓦解情況，如立刻烹調，非常容易軟爛，另外這還可以減少烹飪時間，并降低營養元素的損害 。若綽水后不馬上烹調，這類原材料便會因受寒表面收攏，導致“回生”狀況，最后造成成菜實際效果不理想化 。
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