如果是大米放久了發黃 ， 那么就要當心黃曲霉素 。
如果是特殊品種的大米 ， 比如含有類胡蘿卜素的新品種黃金大米 ， 發黃則是正常現象 。
由于大米本身含水量高 ， 貯藏時在酶的作用下產生熱量 ， 使霉菌在適宜條件下繁殖 ， 產生有毒代謝物 ， 使大米變黃 。
這種大米也被稱為“黃變米” 。
“黃變米”的霉菌中含有真菌產生的黃曲霉毒素 ， 是島青霉、柑青霉和黃綠青霉的有毒代謝產物的統稱 。
所以發黃的陳米最好不要吃了 。
【發黃的陳米會有黃曲霉素嗎？】
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