【海魚片怎么做才有彈性 魚片怎么切口感才最好】1、魚片的厚薄很重要 。在片魚的時候 ， 魚肉不能切得太薄 ， 也不能太厚 ， 魚的厚度應該在兩毫米左右 。如果切得太薄的話 ， 那么魚肉在煮的時候就容易碎 ， 如果在做魚片的時候切得太厚 ， 就會影響他吃到嘴里的口感 。有的朋友在做魚片的時候認為把魚片切的厚一點就不會變碎了 。其實把魚片切得太厚 ， 不但影響它的口感而且也是容易碎的 。
2、漿魚時記住要放一點蛋清 。只有很多人感覺自己的刀功其實還是不錯的 。但是有人會有疑問：刀功其實還是挺好的 ， 切的魚片不厚不薄的 ， 為什么在做魚的時候還會把魚做碎 ， 而且做的還有點老呢？這是因為在做魚的時候 ， 不知道要放蛋清 ， 下次做魚的時候就記住放點蛋清 。放完蛋清以后還要放適量的淀粉 ， 然后再均勻地把它抓好 ， 因為這樣做出來的魚吃起來口感會比較彈 ， 有入口即化的感覺 。而且我們也都知道 ， 蛋清還是有韌性的 ， 可以讓魚片兒不會變得那么易碎 。
3、火候很重要 。在做魚的時候 ， 記住火候一定要用小火 ， 不能太大 。有很多人認為一定要用大火 ， 用大火的時候能夠讓魚片盡快的定型 ， 不會碎 。其實不是這樣的 ， 在做魚片的時候是有竅門的 ， 要等到湯開了以后 ， 把火關掉再把魚片放到鍋中 ， 稍微的燜一會再開鍋 。這樣只要稍微的等一會兒 ， 等到魚漂開了的時候 ， 就說明魚片兒已經可出鍋了 。
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