【西湖醋魚是什么魚 西湖醋魚介紹】1、西湖醋魚通常選用草魚為主 。草魚就是鯇魚 ， 所以有的菜譜中直接寫成鯇魚 。草魚味美且營養豐富 ， 其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素 ， 還有各種維生素、泛酸等 。
2、西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美 ， 帶有蟹味 ， 味道鮮嫩酸甜 ， 肉滋別具特色 。西湖醋魚需要老廚師的真功夫 ， 講究活殺 。改刀有7刀半之說 ， 草魚肉頭厚 ， 照著這7刀半的切法 ， 才能快速在滾水中氽熟 ， 氽熟的魚腹鰭翹起 ， 感覺在放飛 。
3、西湖醋魚又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚” ， 前身為“宋嫂魚羹” ， 是中國浙江省杭州市傳統風味名菜 ， 為浙江菜系 ， 西湖醋魚主以草魚等食材用料烹制 ， 色澤紅亮 ， 肉質鮮嫩 ， 酸甜清香 ， 口感軟嫩 ， 帶有蟹味 ， 2018年9月10日 ， 西湖醋魚被評為浙江省十大經典名菜之一 。
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