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來云南，茶可以喝還可以做成佳肴

茶知識

近幾年，品飲普洱之風漸盛，以清飲和功夫茶為主，可是，在原產地云南，不僅茶的品飲方式多樣，有些少數民族甚至還把茶做成各種可口的佳肴 。
就像傣族的竹筒茶，白族的三道茶，基諾族的涼拌茶，布朗族的酸茶，還有各個少數民族都喜歡喝的烤茶 。
傣族竹筒茶
傣族的竹筒茶是傣族敬奉賓客的一道禮儀茶飲，很是出名 。 那竹筒茶到底是如何制作的呢？
制作原料：嫩竹筒一段、云南大葉種曬青毛茶（制作的原料） 。
【來云南，茶可以喝還可以做成佳肴】制作流程：在嫩竹筒內裝上云南大葉種曬青毛茶，然后將裝有茶葉的竹筒放在火塘上烘烤，待竹筒內的茶軟化，再填上新的毛茶，再烤，這樣直到竹筒內的茶填滿壓緊，待烤好后，剖開竹筒，取出圓柱形的竹筒茶，掰適量于茶碗，沖入沸水，待3——5分鐘后，即可飲用 。 傣族竹筒茶既有竹筒的清香，又有茶的醇厚，是一種頗具云南地方特色的茶飲品 。
白族“三道茶”
接下來我們要說的就是白族的“三道茶”啦 。
制作原料：小砂罐一只、普洱生茶一些，少許紅糖、乳扇、桂皮、蜂蜜、炒米花、花椒粒、核桃仁 。
制作流程：第一道稱之為“苦茶”，制作時，先將水燒開，再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤 。 待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內，并不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉“啪啪”作響，葉色轉黃，發出焦香味時，立即注入燒沸的開水 。 少頃，司茶者將沸騰的茶水傾入茶盅，即可獻于客人品飲；第二道稱之為“甜茶” 。 同樣的小砂罐置茶、烤茶、煮茶后，在客人的茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待茶湯煮好后以八分滿禮敬嘉賓；第三道稱之為“回味茶”，煮茶方法和前兩道茶相同，只是茶盅內放的原料是蜂蜜、少許炒米花、花椒粒、核桃仁，茶湯倒至七分滿 。 飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合，一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下 。 這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮 。
白族的“三道茶”，一苦、二甜、三回味，猶如人生一般，苦盡甘來，富有哲理 。 據說“三道茶”早在明代時就已成為白家人待客交友的一種禮儀 。 至今，三道茶同樣是白族人民迎賓時的飲茶習俗 。
除了特異的飲茶方式，云南大葉種茶還被制作為佳肴，端上了餐桌 。
基諾族涼拌茶
制作原料：云南大葉種茶鮮葉，少許酸筍、大蒜泥、紅辣椒粉、黃果葉、鹽巴 。
制作流程：茶葉采來后，將它揉軟搓細后，放進大碗里，再加上酸筍、大蒜泥、紅辣椒粉、黃果葉、鹽巴，加些山泉水拌勻就可食用了 。 口感清涼爽口、鮮咸香辣 。
布朗族酸茶
布朗族的酸茶，開胃下飯，是夏季布朗人餐桌上的一道佳肴，也常用來招待賓客或作為禮物饋贈賓客 。
制作配料：竹筒一只、云南大葉種茶鮮葉，少許辣椒、食鹽 。
制作流程：酸茶一般在雨季制作，將采回的鮮葉洗凈蒸熟，放在陰涼處晾干水汽后，裝入竹筒中壓緊封好，埋入土中，幾個月以后，遇上喜慶之事或客人來訪時，將竹筒挖出，取出竹筒中的茶，拌上辣椒、鹽巴 。 酸茶可作為零食，也可佐飯，滋味酸澀、清香、回甜，開胃下飯 。
烤茶
烤茶可以說是云南地區很多少數民族的一種日常飲茶方式 。
制作原料：小茶罐一只、普洱散茶或餅茶（生熟皆宜） 。
制作流程：將適量放入小茶罐中，在火塘上烤香，加水煮沸即可食用，也有的會加入一些鹽或其它佐料食用 。

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