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食客|2022年這么難，餐飲人努力還有用嗎

食客崇州

食客|2022年這么難，餐飲人努力還有用嗎

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食客|2022年這么難，餐飲人努力還有用嗎

2022年 ， 餐飲人太難了江蘇連云港的王老板抱怨小米辣漲到50塊錢一斤 ， 自己的冒菜店從開年到現在 ， 沒有做幾天堂食 。
浙江杭州的陳老板 ， 廚師出身 ， 開了一家豬肚雞專營店 ， 一年多了 ， 疫情反反復復 ， 生意一直不瘟不火 。
重慶永川的一對老夫婦 ， 剛開了一家肥腸雞火鍋 ， 上個月20號開業 ， 每天只能做幾百塊錢 。
湖南長沙一家幾千平米的大飯店 ， 投資大幾百萬 ， 40萬轉讓 ， 到現在還沒人接手 。
某著名的商場 ， 第6層的美食區 ， 有一大半的餐飲門店不再續租 。

昨天 ， 接連不斷地求助電話 ， 給我傳遞的統一信息就是：2022年 ， 餐飲真的太難了！
雖然這都是個案 ， 還不抵全國餐飲店的九牛一毛 ， 但他們是一大批餐飲創業者努力的縮影呀！讓人不得不懷疑：2022年 ， 餐飲人的努力還有用嗎？
02 方向不對 ， 努力白費連云港的王老板 ， 像平時一樣努力 ， 因為不能堂食 ， 他把店鋪整理得更整潔 ， 餐具換了一批更精致的 ， 以前客人反應的座椅不舒服的問題 ， 他也趁這個時機給解決了 。 甚至他還把廚房重新裝修了一遍 ， 改成了明廚亮灶 ， 秒殺一條街的競爭對手 。 但是 ， 現在沒有幾個人能看到他的努力 。 左右兩邊的同行已經丟店走了；對面做麻辣香鍋了也說再過一段時間沒什么好轉 ， 只能把店還給房東；就連王老板 ， 也不能保證自己的店還能夠撐多久 。
杭州的陳老板也一樣 ， 受疫情的影響 ， 游客進不來 ， 豬肚雞又不受當地人喜歡 ， 說是會上火 ， 陳老板很無奈 。 用他的話說 ， 我本就是廚師出身 ， 豬肚雞上不上火 ， 我比誰都清楚 ， 但解釋沒用 ， 加了降火的食材也沒用 ， 當地人就是不接受 。 從陳老板的語氣中 ， 我很明顯地感受到 ， 他已經沒有再把店鋪做下去的信心了！

其實 ， 每個餐飲創業者都非常努力 ， 那個擁有幾千平私房菜的老板 ， 曾經也因為生意絞盡腦汁 ， 畢竟大幾百萬的投資砸了進去！還有商場里的那一大幫商戶 ， 他們也不停地努力過 ， 三年了也沒有折騰出什么名堂 。
不可否認 ， 他們很努力 ， 所有的餐飲創業者都很努力 ， 但是你有沒有發覺他們的努力方向錯了嗎？折騰折騰 ， 還是老一套的思想圍繞著門店折騰 。 我就問你 ， 疫情之下 ， 餐飲最缺的是什么？缺的是流量 ， 缺的是轉化流量的有效渠道 。
怎么理解？疫情之前 ， 我們開一家餐廳 ， 流量的主要來源是門頭、戶外廣告、口碑 ， 頂多還包括線上團購平臺 ， 勤快的老板還發發朋友圈 。 轉化流量的有效渠道呢就是店里 ， 甚至有人拿著團購券來了 ， 你還會告訴客人 ， 退掉吧 ， 給你同樣的價格 ， 下次直接到店里來哈 。
現在呢？情況變了！流量的主要來源轉移到了線上 ， 轉化的有效渠道就在線上 。 要么線上下單到店消費 ， 要么送到辦公室、送到家里 ， 或者送到某個指定的地方 。 不能堂食的地方呢？你只能瞄準線上 。
這就好比一幫跑摩托車的人 ， 把摩托車座位換上真皮 ， 腳踏加寬 ， 但你最終還是個跑跑摩托車的 ， 和跑專車的不一樣 。
03 疫情之下 ， 餐飲人怎樣努力才有用那么 ， 2022年餐飲人怎么努力才有用呢？
【食客|2022年這么難，餐飲人努力還有用嗎】一個是緊盯流量 ， 緊盯流量的轉化渠道 。 有人的地方才有生意 ， 有人的地方才有錢賺 。 現在哪里有人？線上有人 ， 手機上有人！抖音、快手、小紅書 ， 大眾點評、美團團購 ， 再加上兩個外賣平臺 。 既可以到店消費 ， 又可以外賣、外帶加外送 。

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