百抖茶是云南鳳慶獨特的傳統茶俗 。 在鳳慶的村村寨寨至今仍然能品嘗得到百抖茶的鮮香美味 。 每當客人到家里的時候， 主人便會燒起火， 把自己采摘加工的茶葉從籮筐里取出， 放入小瓦罐放于火上烤熱， 然后邊烘烤邊輕輕抖動， 直至茶葉顏色變黃， 發出焦香氣味時， 再將其倒入杯內， 用沸水沖泡飲用 。
第一杯不論你是遠方的友人還是稀客， 都必須由主人端給大坐中年齡最大的， 然后才能端給客人 。 盛茶水的杯子是土制， 上面染滿茶的顏色， 再清洗都無法洗掉， 倒也平添了一種古色古香的味道 。 須注意的是茶葉如烤不到火候， 就透不出特有的焦香， 但如烘烤時間過長， 則會導致茶葉焦煳而失去茶味 。 這就要求茶烤至恰到好處， 故須經上百次的抖動而使茶葉受熱均勻， 這百抖茶名稱也因此而來 。
云南鳳慶的百抖茶， 亦稱土法工夫茶 。 因其制作頗費工夫而得名 。 有客至鳳慶人家， 主人就會一邊燒水， 一邊將小茶罐放于火塘里預熱至一定火候， 即放入茶葉并快速抖動， 以讓茶葉在茶罐里翻騰， 火功既不能過猛， 也不能過松， 抖動要迅捷， 否則， 茶便會被烤焦， 影響茶葉 。 從茶葉發泡至微呈黃色， 需有節奏地抖動上百次， 直到濃郁的茶香撲鼻而來時， 即沖沸水入罐(注入部分水、不滿罐) 。 這時罐內發出“嚓嚓“聲， 茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落， 如此反復沖入沸水三、五次， 至茶湯不溢出罐口為限， 這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成 。
鳳慶鄉間婚娶的時候， 有一個節目就是讓新郎官烤百抖茶， 新娘家的親朋好友都在看著新郎如何把茶烹調出好的滋味， 如果烤得不好， 新娘就會生氣， 以為自己未來的夫君生活能力差， 連一罐百抖茶都不會烤， 其生活能力值得懷疑 。 如果新郎官烤出的百抖茶讓人喝了贊嘆不已， 新娘便會當場拿出藏在身上的禮物， 送給自己滿意的夫君 。
百抖茶的功夫在于一個“抖”字 。 抖是泡制百抖茶的關鍵 。 需要要注意的是， 抖時罐始終不離火苗， 以讓茶葉在罐中受熱均勻、既不焦、也不夾生， 這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味， 而入口香氣四溢， 舒心爽口 。 鳳慶百抖茶既是當地農村喜聞樂見的傳統飲茶方法， 又是當地群眾用以治病的土方、良方 。 在百抖茶中滴入白酒幾滴， 可治風寒感冒， 如加些焦煳的大米又可治痢疾， 添上少許經火燒過的食鹽， 又可成為止瀉的良方 。 而放入姜絲或姜片， 又能治療流感 。
鳳慶百抖茶以其獨特的制茶方式和濃郁的清香， 成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統禮儀活動， 當地經常以百抖茶的制作表演及“百抖茶”的品飲， 招待各方來賓 。 在許多農村， 每當家里辦喜事的時候， 都得請專門的泡百抖茶的師傅， 因為現在的年輕人圖省事， 泡茶就用玻璃瓶， 很不在意用什么方法將茶的滋味烹飪出來 。
【茶禮茶俗,云南鳳慶的傳統茶俗：百抖茶】

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