牛肝菌如何泡發？想吃到干凈又味美的牛肝菌只需掌握這兩招！ _知識經驗

新鮮的牛肝菌存儲時間短，短短幾天就會壞掉，而經過加工之后把新鮮的牛肝菌變成的牛肝菌干，不僅可以延長存儲期，而且可以想吃就吃，是不是很方便呢?雖然是方便了些，但是，通常制成干的牛肝菌，吃前還要進行一道工序，那就是“泡發”，泡發之后才可以烹飪，下面小編給大家介紹泡發牛菌干的兩個小技巧。

牛肝菌泡發技巧方法一：干牛肝菌去泥根去雜質用水沖干凈，放入一個帶蓋的盒子或者瓶子里，加入超過牛肝菌高度的溫水，放入一勺糖，擰好蓋子，快速晃動盒子或瓶子片刻，靜置在一旁等待泡發。

方法二：在泡發前，剔除泥根等雜質，要不然泡水后泥水會進入菌的褶皺里，加大清洗的難度;準備一盆淡鹽水，把剔除干凈的牛肝菌倒入鹽水里浸泡片刻，泡發后用筷子迅速順時針攪拌牛肝菌，使牛肝菌中的雜質最大限度的被甩出，之后多沖幾遍水，等待泡發，泡發后擠干水分就可以烹飪了。

干牛菌干的的泡發時間有些長，通常泡發需要1-3個小時，所以想吃牛肝菌的朋友，一定要提前泡發，這樣縮短烹飪時間的同時，也免了臨時等待的煎熬。如果實在等不及購買新鮮的牛肝菌食用也是可以的，如何挑選新鮮的牛肝菌也是有技巧的，下面我們一起來看看吧。

牛肝菌的選購看菌腳【牛肝菌如何泡發？想吃到干凈又味美的牛肝菌只需掌握這兩招！】新鮮的牛肝菌菌腳會帶著泥土或雜草，如果菌腳非常干凈，那么牛肝菌肯定是經過后期加工的，這種的牛肝菌口感一般，營養流失也會比較嚴重。
看是否浸過水如果菌腳呈黑色，那么牛肝菌應該是浸過水的，浸過水的牛肝菌可以選擇下午購買，因為經過一段時間后水分會蒸發，分量減輕買起來比較劃算。
摸菌根摸菌根的軟硬度，菌根較硬的牛肝菌一般都比較新鮮，營養不會流失很多，質量都是比較高的。

通過這些介紹，相信大家對牛肝菌泡發方法和選購方法都有了一個大致的了解了，泡發牛肝菌的的時間雖然略長了些，但是等待美食的過程也是會令人欣喜的，小編希望大家吃的健康，做的開心，這樣才不會辜負了這些令人垂涎的美味。

牛肝菌如何泡發？想吃到干凈又味美的牛肝菌只需掌握這兩招！

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